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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
53.牛蛙的个体大,出肉率高,一般以牛蛙( )质量最好

A、 身体

B、 前腿

C、 胸部

D、 后腿

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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265:鲜味是由味觉器官感受到的一种十分重要的基本味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d94-b7d1-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、()可导致酸中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af17-d3c0-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-445d-c025-5c3e10a5bb00.html
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849.羊肉汤的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af62-eece-c025-5c3e10a5bb00.html
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569.烹调加热的温度越高,时间越长,( )的损失也就越多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed7-0eab-c025-5c3e10a5bb00.html
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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-6a06-c025-5c3e10a5bb00.html
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3.小牛腰子质量非常好,超过成年牛、羊、猪的腰子( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d35-fbc9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆,也是参与市场竞争的有力武器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebd-227d-c025-5c3e10a5bb00.html
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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取,给人以美的享受。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d70-e695-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

53.牛蛙的个体大,出肉率高,一般以牛蛙( )质量最好

A、 身体

B、 前腿

C、 胸部

D、 后腿

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

A.  红葡萄酒

B.  白兰地

C.  威士忌.

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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265:鲜味是由味觉器官感受到的一种十分重要的基本味。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d94-b7d1-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、()可导致酸中毒。

A.  甲醇

B.  甲醛

C.  甲酸

D.  乙醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af17-d3c0-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A.  红葡萄酒

B.  紫葡萄

C.  黄葡萄.

D.  白葡萄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-445d-c025-5c3e10a5bb00.html
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849.羊肉汤的英语是( )

A.  pea soup

B.  mutton Soup

C.  chicken Soup

D.  cauliflower soup

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af62-eece-c025-5c3e10a5bb00.html
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569.烹调加热的温度越高,时间越长,( )的损失也就越多。

A.  维生素

B.  矿物质

C.  蛋白质

D.  脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed7-0eab-c025-5c3e10a5bb00.html
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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A.  同类同档次

B.  同类不同档次

C.  不同类同档次

D.  不同类不同档次

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-6a06-c025-5c3e10a5bb00.html
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3.小牛腰子质量非常好,超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d35-fbc9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆,也是参与市场竞争的有力武器。

A.  品种

B.  规格

C.  质量

D.  价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebd-227d-c025-5c3e10a5bb00.html
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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取,给人以美的享受。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d70-e695-c0b3-ebdcd51f5400.html
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