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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A、　酿造酒

B、　蒸馏酒

C、　配制酒;

D、　兑制酒

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

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647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

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1、以下( )是常见的砷化物，俗称砒霜。

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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

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249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处，沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口

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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

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31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

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81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A、　酿造酒

B、　蒸馏酒

C、　配制酒;

D、　兑制酒

答案：A

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295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

A. 　橘红色

B. 　淡橘黄色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

点击查看答案

647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

A. 　光照

B. 　水分

C. 　通风

D. 　湿度

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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

A. 　冷冻

B. 　干燥

C. 　水泡:

D. 　加热

点击查看答案

1、以下( )是常见的砷化物，俗称砒霜。

A. 　砷化镓

B. 　砷酸磷

C. 　砷酸钙

D. 　三氧化二砷

点击查看答案

421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　炸土豆条

点击查看答案

249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处，沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

点击查看答案

776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

A. 　日本

B. 　美国

C. 　墨西哥

D. 　南非

点击查看答案

81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

A. 正确

B. 错误

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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

A. 　炎热

B. 　温暖

C. 　凉爽

D. 　寒冷

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