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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

A、　意大利

B、　葡萄牙

C、　德国

D、　法国

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

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70. 威士忌以( )最为著名。

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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

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331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

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4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

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240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

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43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

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335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

A、　意大利

B、　葡萄牙

C、　德国

D、　法国

答案：D

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73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

A. 正确

B. 错误

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70. 威士忌以( )最为著名。

A. 　英格兰

B. 　苏格兰

C. 　爱尔兰

D. 　北爱尔兰

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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

A. 　丝

B. 　片

C. 　条

D. 　橘子块

点击查看答案

381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

A. 　鲜香:

B. 　鲜醇

C. 　辛香

D. 　鲜甜.

点击查看答案

4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

A. 　肝脏

B. 　膵脏

C. 　心脏

D. 　肾脏

点击查看答案

240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

A. 　2CM

B. 　3CM

C. 　4CM

D. 　5CM

点击查看答案

43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A. 正确

B. 错误

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