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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
57. 所谓蒸馏酒就是指在( )基础上经过蒸溜提纯的酒精原料。

A、　酿造酒

B、　混合酒

C、　配制酒

D、　兑制酒

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
234.甲醇的毒性较其醇类小( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-c876-c0b3-ebdcd51f5400.html
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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef4-6acc-c025-5c3e10a5bb00.html
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885.beef in casserle 汉语译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af74-0fbd-c025-5c3e10a5bb00.html
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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae50-0e83-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。
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1、()可导致酸中毒。
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419.根据质量标准，杂肉串的色泽应该是( )。。
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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-82ef-c025-5c3e10a5bb00.html
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14.哪一种羊没有膻味( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-3209-c025-5c3e10a5bb00.html
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77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d50-2392-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

57. 所谓蒸馏酒就是指在( )基础上经过蒸溜提纯的酒精原料。

A、　酿造酒

B、　混合酒

C、　配制酒

D、　兑制酒

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
234.甲醇的毒性较其醇类小( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-c876-c0b3-ebdcd51f5400.html
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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef4-6acc-c025-5c3e10a5bb00.html
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885.beef in casserle 汉语译为( )

A. 　烤牛肉

B. 　煮牛肉

C. 　罐焖牛肉

D. 　炒牛肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af74-0fbd-c025-5c3e10a5bb00.html
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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae50-0e83-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af14-8fc5-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、()可导致酸中毒。

A. 　甲醇

B. 　甲醛

C. 　甲酸

D. 　乙醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af17-d3c0-c025-5c3e10a5bb00.html
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419.根据质量标准，杂肉串的色泽应该是( )。。

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8d-0cf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-82ef-c025-5c3e10a5bb00.html
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14.哪一种羊没有膻味( )

A. 　小绵羊

B. 　小山羊

C. 　卷毛羊

D. 　咸草羊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-3209-c025-5c3e10a5bb00.html
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77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d50-2392-c0b3-ebdcd51f5400.html
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