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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

A、　酿造酒

B、　蒸增酒

C、　配制酒

D、　混合酒

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

867.花生的英语是( )

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777.习惯上把( )作为调味中的主味

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

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218 番翅板厚大，沙质较老、干硬的鱼翅，可放入水中煮( )小时离火加盖焖浸 8-12 小时

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265 文也沙司多用于( )菜肴。

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77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

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99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( )，从而减低了蔬菜水果的品质。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

A、　酿造酒

B、　蒸增酒

C、　配制酒

D、　混合酒

答案：B

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867.花生的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　peanut

C. 　chovy

D. 　banana

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777.习惯上把( )作为调味中的主味

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A. 　食物

B. 　生物

C. 　烹饪

D. 　植物

点击查看答案

218 番翅板厚大，沙质较老、干硬的鱼翅，可放入水中煮( )小时离火加盖焖浸 8-12 小时

A. 1

B. 2

C. 　3:

D. 4

点击查看答案

265 文也沙司多用于( )菜肴。

A. 　煎鸡”

B. 　煎鱼和海鲜类

C. 　煎猪扒

D. 　煎牛扒

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77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

A. 正确

B. 错误

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

A. 　成本

B. 　毛利

C. 　利润

D. 　价格

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829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　脂质

D. 　醇

点击查看答案

38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A. 　英国

B. 　法国

C. 　德国

D. 　瑞典

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99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( )，从而减低了蔬菜水果的品质。

A. 　脂肪

B. 　维生素

C. 　葡萄糖

D. 　矿物质

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