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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A、　酿造酒

B、　蒸溜酒

C、　食用酒精

D、　啤酒

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

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860.braised breast of chicken 的汉语解释是( )

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265:鲜味是由味觉器官感受到的一种十分重要的基本味。

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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

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454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

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859.焗蟹粉的英文是( )

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

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57. 所谓蒸馏酒就是指在( )基础上经过蒸溜提纯的酒精原料。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A、　酿造酒

B、　蒸溜酒

C、　食用酒精

D、　啤酒

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A. 正确

B. 错误

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860.braised breast of chicken 的汉语解释是( )

A. 　炒鸡肉

B. 　焖鸡肉

C. 　烤鸡肉

D. 　煮鸡肉

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265:鲜味是由味觉器官感受到的一种十分重要的基本味。

A. 正确

B. 错误

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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

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454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A. 　家禽类

B. 　家畜类

C. 　海鲜类

D. 　野味类

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859.焗蟹粉的英文是( )

A. 　crab meal au gratin

B. 　shrimps ball

C. 　prawn ragout

D. 　lobster newburg

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

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57. 所谓蒸馏酒就是指在( )基础上经过蒸溜提纯的酒精原料。

A. 　酿造酒

B. 　混合酒

C. 　配制酒

D. 　兑制酒

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