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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

61.以下选项中( )，不属于配制酒的常见品种。

A、　味美思

B、　马德拉

C、　雪利

D、　朗姆酒

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

120 冷藏法的温度掌握在( ).

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170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

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804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

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208 鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来，剔除( )血块

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283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

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210.食品中所含最普遍的溶剂是油脂。( )

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

61.以下选项中( )，不属于配制酒的常见品种。

A、　味美思

B、　马德拉

C、　雪利

D、　朗姆酒

答案：D

相关题目

120 冷藏法的温度掌握在( ).

A. 　摄氏度

B. 　0~2 摄氏度

C. 　2-4 摄氏度

D. 　4~8 摄氏度

点击查看答案

170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

A. 　红色

B. 　白色

C. 　橙黄色

D. 　紫色

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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

A. 　头骨

B. 　颈骨

C. 　脊骨

D. 　腿骨

点击查看答案

804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

点击查看答案

208 鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来，剔除( )血块

A. 　包膜

B. 　脂肪

C. 　血管

D. 　杂物

点击查看答案

283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

点击查看答案

1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

210.食品中所含最普遍的溶剂是油脂。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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