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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

A、90

B、92

C、94

D、96

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
568.加热会使一些营养素遭到破坏,特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed6-94e9-c025-5c3e10a5bb00.html
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193.在牛奶脂肪组成中,( )占脂肪酸总量的 9%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae18-b92d-c025-5c3e10a5bb00.html
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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质,吸收率很高( )、
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4b-9677-c0b3-ebdcd51f5400.html
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112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5c-626b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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870.butter 的中文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6c-b652-c025-5c3e10a5bb00.html
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521.( )适用于季节性产品定价。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebe-f551-c025-5c3e10a5bb00.html
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196 牛奶中( )具有调节卫生,促进钙:铁等物质的吸收
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-9ee1-c025-5c3e10a5bb00.html
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253.马尔太沙司常配( )食用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae39-b550-c025-5c3e10a5bb00.html
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857.牛尾汤的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af66-987d-c025-5c3e10a5bb00.html
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77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcf-b016-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

A、90

B、92

C、94

D、96

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
568.加热会使一些营养素遭到破坏,特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

A.  叶绿素

B.  矿物质

C.  蛋白质

D.  胡萝卜素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed6-94e9-c025-5c3e10a5bb00.html
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193.在牛奶脂肪组成中,( )占脂肪酸总量的 9%。

A.  短链脂肪酸

B.  硬脂酸

C.  油酸

D.  亚油酸

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质,吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4b-9677-c0b3-ebdcd51f5400.html
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112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5c-626b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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870.butter 的中文是( )

A.  奶油

B.  黄油

C.  奶酪

D.  酥油

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521.( )适用于季节性产品定价。

A.  随行就市定价法

B.  毛利率定价法

C.  系数定价法

D.  主要成本率法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebe-f551-c025-5c3e10a5bb00.html
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196 牛奶中( )具有调节卫生,促进钙:铁等物质的吸收

A.  酪蛋白

B.  乳白蛋白

C.  乳球蛋白

D.  乳糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-9ee1-c025-5c3e10a5bb00.html
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253.马尔太沙司常配( )食用。

A.  面包

B.  鱼类.

C.  芦笋.

D.  水果

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857.牛尾汤的英语是( )

A.  potoge ox tail

B.  ox tail soup

C.  cow tail soap

D.  oxen tail soup

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77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

A.  口味

B.  色泽.

C.  产地

D.  原料和制作方法

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