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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A、　二棱

B、　三棱

C、　四棱

D、　六棱

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae56-fe31-c025-5c3e10a5bb00.html
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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-e34e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb1-efe0-c025-5c3e10a5bb00.html
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92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d55-36ae-c0b3-ebdcd51f5400.html
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139.肉类为( )和磷的良好来源。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf1-a731-c025-5c3e10a5bb00.html
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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af37-cb7e-c025-5c3e10a5bb00.html
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205.冲净血水、剥去筋膜的牛仔核沥干水分后，用净布包好，上放重物压置( )小时左右
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1f-7954-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af35-8aa3-c025-5c3e10a5bb00.html
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274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-d886-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A、　二棱

B、　三棱

C、　四棱

D、　六棱

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

A. 　鸡骨

B. 　鸡爪

C. 　鸡油

D. 　鸡肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae56-fe31-c025-5c3e10a5bb00.html
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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

A. 　冷冻

B. 　干燥

C. 　水泡:

D. 　加热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-e34e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

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92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d55-36ae-c0b3-ebdcd51f5400.html
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139.肉类为( )和磷的良好来源。

A. 　铁，

B. 　锌

C. 　钙

D. 　铜

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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。

A. 　甜味

B. 　辣味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af37-cb7e-c025-5c3e10a5bb00.html
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205.冲净血水、剥去筋膜的牛仔核沥干水分后，用净布包好，上放重物压置( )小时左右

A. 8

B. 10

C. 12

D. 14

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1f-7954-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A. 　辣

B. 　麻

C. 　苦

D. 　涩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af35-8aa3-c025-5c3e10a5bb00.html
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274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-d886-c0b3-ebdcd51f5400.html
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