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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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66.白兰地英语的原意是( )。

A、　蒸馏酒

B、　发酵酒

C、　调制酒

D、　酿制酒

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用

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367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

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239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

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810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

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594.( )其病源在牛体为无钩绦虫，在猪体为有钩绦虫。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

66.白兰地英语的原意是( )。

A、　蒸馏酒

B、　发酵酒

C、　调制酒

D、　酿制酒

答案：A

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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用

A. 　物理性质

B. 　化学成分

C. 　营养成分

D. 　含糖量

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367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

A. 　热水

B. 　沸水

C. 　温油

D. 　沸油

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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

A. 　葡萄酒

B. 　威士忌酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

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239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

A. 正确

B. 错误

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　成本费用

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

A. 正确

B. 错误

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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　价格

点击查看答案

106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

A. 　含有多酚氧化酶

B. 　本身含有多酚类

C. 　要有氧化

D. 　弱酸环境

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594.( )其病源在牛体为无钩绦虫，在猪体为有钩绦虫。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

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