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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
67. 享有 VS 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A、　2 年

B、　3 年

C、　4 年.

D、　5 年

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1e-d807-c025-5c3e10a5bb00.html
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96.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d56-c78d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-a853-c0b3-ebdcd51f5400.html
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383.根据质量标准，法式焗鱼的口味是鲜香、( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7c-09b3-c025-5c3e10a5bb00.html
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17.竹鸡，为雉科竹鸡属鸟类( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-1e82-c0b3-ebdcd51f5400.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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50 水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d46-c123-c0b3-ebdcd51f5400.html
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877.白葡萄酒的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af70-35a7-c025-5c3e10a5bb00.html
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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af47-3830-c025-5c3e10a5bb00.html
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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae69-6875-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

67. 享有 VS 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A、　2 年

B、　3 年

C、　4 年.

D、　5 年

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A. 　污物

B. 　积血

C. 　异味

D. 　膻味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1e-d807-c025-5c3e10a5bb00.html
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96.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d56-c78d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-a853-c0b3-ebdcd51f5400.html
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383.根据质量标准，法式焗鱼的口味是鲜香、( )

A. 　微威

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7c-09b3-c025-5c3e10a5bb00.html
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17.竹鸡，为雉科竹鸡属鸟类( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-1e82-c0b3-ebdcd51f5400.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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50 水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d46-c123-c0b3-ebdcd51f5400.html
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877.白葡萄酒的英文是( )

A. 　white coffee

B. 　white melon

C. 　white truffle

D. 　white wine

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af70-35a7-c025-5c3e10a5bb00.html
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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af47-3830-c025-5c3e10a5bb00.html
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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸甜

D. 　鲜甜.

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae69-6875-c025-5c3e10a5bb00.html
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