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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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68. 享有 VSOP 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A、　2 年

B、　3 年

C、　4 年

D、　5 年

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec8-ad21-c025-5c3e10a5bb00.html
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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae94-366a-c025-5c3e10a5bb00.html
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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef3-0bb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d63-43d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-de7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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594.( )其病源在牛体为无钩绦虫，在猪体为有钩绦虫。
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40.红花是西餐中名贵的( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbc-7ec1-c025-5c3e10a5bb00.html
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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5f-c8f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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484.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aead-bca0-c025-5c3e10a5bb00.html
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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

68. 享有 VSOP 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A、　2 年

B、　3 年

C、　4 年

D、　5 年

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

A. 　定价

B. 　竞争

C. 　管理

D. 　经营

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec8-ad21-c025-5c3e10a5bb00.html
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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

A. 　咸、 酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae94-366a-c025-5c3e10a5bb00.html
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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

A. 　油脂

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　有机酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef3-0bb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d63-43d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　热对流

D. 　辐射换热

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594.( )其病源在牛体为无钩绦虫，在猪体为有钩绦虫。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee4-457e-c025-5c3e10a5bb00.html
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40.红花是西餐中名贵的( ).

A. 　主料

B. 　配料

C. 　副料

D. 　调味品

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbc-7ec1-c025-5c3e10a5bb00.html
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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

A. 　成

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5f-c8f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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484.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　砌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aead-bca0-c025-5c3e10a5bb00.html
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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

A. 　橙皮丝

B. 　苹果丝

C. 　苹果汁

D. 　山楂汁

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