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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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70. 威士忌以( )最为著名。

A、　英格兰

B、　苏格兰

C、　爱尔兰

D、　北爱尔兰

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

44 燕窝是上等珍品，营养价值很高，含( )高达 49.55%

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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

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128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

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299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

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481 在冷盘的装盆手法中，运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

70. 威士忌以( )最为著名。

A、　英格兰

B、　苏格兰

C、　爱尔兰

D、　北爱尔兰

答案：B

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44 燕窝是上等珍品，营养价值很高，含( )高达 49.55%

A. 　矿物质:

B. 　胶质

C. 　蛋白质

D. 　氨基酸:

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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　橘黄色

D. 　金黄色

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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

A. 　白色肥

B. 　筋

C. 　膜

D. 　虾脑

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

A. -1

B. 0

C. 4

D. 8

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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪酸

D. 　饱和脂肪酸

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

A. 500

B. 1000

C. 1500

D. 2000

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481 在冷盘的装盆手法中，运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

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