APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

72. 金酒始创于( ).

A、　法国

B、　英国

C、　西班牙

D、　荷兰

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

点击查看题目

569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

点击查看题目

309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

点击查看题目

1、扁豆中含有( )，对消化道黏膜具有强烈的刺激作用。

点击查看题目

390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

点击查看题目

1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

点击查看题目

673.( )食物中毒具有先感染后中毒的特点。

点击查看题目

516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

点击查看题目

218 番翅板厚大，沙质较老、干硬的鱼翅，可放入水中煮( )小时离火加盖焖浸 8-12 小时

点击查看题目

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

72. 金酒始创于( ).

A、　法国

B、　英国

C、　西班牙

D、　荷兰

答案：D

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

A. 200

B. 250

C. 300

D. 350

点击查看答案

569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

点击查看答案

309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A. 　鲜味

B. 　香味

C. 　呈味

D. 　酯类

点击查看答案

1、扁豆中含有( )，对消化道黏膜具有强烈的刺激作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

点击查看答案

390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　橘黄色

D. 　金黄色

点击查看答案

1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

673.( )食物中毒具有先感染后中毒的特点。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽孢杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　病原性大肠杆菌

点击查看答案

516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

A. 　4-6

B. 　6-8

C. 　8-10

D. 　10-12

点击查看答案

218 番翅板厚大，沙质较老、干硬的鱼翅，可放入水中煮( )小时离火加盖焖浸 8-12 小时

A. 1

B. 2

C. 　3:

D. 4

点击查看答案

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A. 　酿造酒

B. 　蒸溜酒

C. 　食用酒精

D. 　啤酒

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302