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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A、　水果

B、　谷物

C、　香料

D、　果实

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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481 在冷盘的装盆手法中，运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

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3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

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1、组胺中毒是指因使用含有致病量组胺的( )食品而引起的食物中毒。

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877.白葡萄酒的英文是( )

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574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A、　水果

B、　谷物

C、　香料

D、　果实

答案：B

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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B2

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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481 在冷盘的装盆手法中，运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

点击查看答案

41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

点击查看答案

197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　矿物质

D. 　维生素.

点击查看答案

3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

1、组胺中毒是指因使用含有致病量组胺的( )食品而引起的食物中毒。

A. 　肉类

B. 　禽类

C. 　鱼类

D. 　乳类

点击查看答案

877.白葡萄酒的英文是( )

A. 　white coffee

B. 　white melon

C. 　white truffle

D. 　white wine

点击查看答案

574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。

A. 　酸性物质

B. 　碱性物质

C. 　脂类物质

D. 　醇类物质

点击查看答案

242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

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