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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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74. 荷兰金酒的酒精度数在( )度左右

A、50

B、51

C、52

D、53

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

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578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

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306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

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445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

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297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

74. 荷兰金酒的酒精度数在( )度左右

A、50

B、51

C、52

D、53

答案：C

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

A. 　生物性污染

B. 　工业三废污染

C. 　化学性污染

D. 　放射性污染

点击查看答案

232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

点击查看答案

306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　红汤

B. 　白汤

C. 　清汤

D. 　蔬菜汤

点击查看答案

111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

点击查看答案

297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A. 　英国

B. 　法国

C. 　德国

D. 　瑞典

点击查看答案

18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

A. 正确

B. 错误

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