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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

A、　口味

B、　色泽.

C、　产地

D、　原料和制作方法

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

207.农药可以通过生物富集作用于人体。

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

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47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

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560.销售价格=菜肴( )/(1➖销售毛利率)。

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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

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66.白兰地英语的原意是( )。

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

A、　口味

B、　色泽.

C、　产地

D、　原料和制作方法

答案：D

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207.农药可以通过生物富集作用于人体。

A. 正确

B. 错误

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

A. 　一个月

B. 　2 个月

C. 　3 个月

D. 　4 个月

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47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

A. 　肉类

B. 　禽

C. 　蔬菜

D. 　水果

点击查看答案

560.销售价格=菜肴( )/(1➖销售毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

点击查看答案

413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

A. 　受热

B. 　加热

C. 　成熟

D. 　调味

点击查看答案

1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌的毒性最强。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

点击查看答案

66.白兰地英语的原意是( )。

A. 　蒸馏酒

B. 　发酵酒

C. 　调制酒

D. 　酿制酒

点击查看答案

129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A. 　辣

B. 　麻

C. 　苦

D. 　涩

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