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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A、　青葡萄

B、　紫葡萄

C、　黄葡萄

D、　白葡萄

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

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126.奶酪猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是巴马仙奶酩 200 克。( )

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

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1、当马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量可高达( )%

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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

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873.鳕鱼的英文是( )

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A、　青葡萄

B、　紫葡萄

C、　黄葡萄

D、　白葡萄

答案：B

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569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A. 正确

B. 错误

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126.奶酪猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是巴马仙奶酩 200 克。( )

A. 正确

B. 错误

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A. 100

B. 150

C. 200

D. 250

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A. 　国家性

B. 　地区性

C. 　时间性

D. 　时段性

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1、当马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量可高达( )%

A. 　0.3-0.4

B. 　0.3-0.5

C. 　0.3-0.6

D. 　0.3-0.7

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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

A. 　受热

B. 　加热

C. 　成熟

D. 　调味

点击查看答案

873.鳕鱼的英文是( )

A. 　cod

B. 　anchovy

C. 　crab

D. 　trout

点击查看答案

106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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