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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A、　葡萄牙

B、　意大利

C、　法国

D、　西班牙

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

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520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

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27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。

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829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

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19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

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120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A、　葡萄牙

B、　意大利

C、　法国

D、　西班牙

答案：C

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1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

A. 　细菌性

B. 　化学性

C. 　动物性

D. 　植物性

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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

A. 　成

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

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204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A. 　污物

B. 　积血

C. 　异味

D. 　膻味

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

点击查看答案

27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。

A. 　3 月~4 月

B. 　4 月 6

C. 　6 月~10 月

D. 　一年

点击查看答案

829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　脂质

D. 　醇

点击查看答案

19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

点击查看答案

120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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