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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A、　红葡萄酒

B、　紫葡萄

C、　黄葡萄.

D、　白葡萄

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

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532.产品价格策略中的( )策略就是以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标。

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386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

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279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛，放在非金属容器中，冲入( )沸水搅成稠糊状，抹平，用筷子插上几个小孔，再浇上余下的开水，使水没过芥末。

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113.冷藏法是指将原料置于温度为( )C’尚不结冰的库房中储存。

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A、　红葡萄酒

B、　紫葡萄

C、　黄葡萄.

D、　白葡萄

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532.产品价格策略中的( )策略就是以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标。

A. 　满意利润

B. 　市场占领

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D. 　竞争价格

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386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

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51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

A. 正确

B. 错误

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279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛，放在非金属容器中，冲入( )沸水搅成稠糊状，抹平，用筷子插上几个小孔，再浇上余下的开水，使水没过芥末。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

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113.冷藏法是指将原料置于温度为( )C’尚不结冰的库房中储存。

A. 　0-2

B. 　2-4

C. 　4-8

D. 　8-10

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　年轻人

D. 　妇女

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

A. 　鲸鱼

B. 　鳐鱼

C. 　鮭鱼

D. 　大马哈鱼

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