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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A、　葡萄

B、　橘子

C、　甘蔗

D、　苹果

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

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53.牛蛙的个体大，出肉率高，一般以牛蛙( )质量最好

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198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

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23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

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81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

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1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

81. 香槟香酿造的原料是( ).

A、　葡萄

B、　橘子

C、　甘蔗

D、　苹果

答案：A

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116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

A. 正确

B. 错误

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

53.牛蛙的个体大，出肉率高，一般以牛蛙( )质量最好

A. 　身体

B. 　前腿

C. 　胸部

D. 　后腿

点击查看答案

198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

A. 　无机盐

B. 　氨基酸

C. 　-蛋白质

D. 　维生素

点击查看答案

18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　虾肠

D. 　虾脑

点击查看答案

23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

A. 　乳白色

B. 　黄色

C. 　粉红色

D. 　棕色

点击查看答案

381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

A. 120

B. 140

C. 150

D. 160

点击查看答案

81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

A. 　原料

B. 　结构

C. 　传热

D. 　化学

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