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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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87. 雪利酒的酒精度较高，约为( )度。

A、　15-16

B、　15-18

C、　15-20

D、　15-22

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
489.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常可使菜肴造型形态完整而饱满。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaf-e494-c025-5c3e10a5bb00.html
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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5b-5cca-c025-5c3e10a5bb00.html
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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-4146-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af28-2747-c025-5c3e10a5bb00.html
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504. 餐饮经营者必须根据企业的具体情况，灵活掌握菜肴的( )水平，始终保持和市场的最佳适应性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb6-be3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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94.芥末酱的口味应是辛辣，并微有酸、甜、成味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d55-f5d8-c0b3-ebdcd51f5400.html
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188 牛奶中的蛋白质主要是( )
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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-f082-c025-5c3e10a5bb00.html
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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae58-9736-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

87. 雪利酒的酒精度较高，约为( )度。

A、　15-16

B、　15-18

C、　15-20

D、　15-22

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
489.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常可使菜肴造型形态完整而饱满。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　覆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaf-e494-c025-5c3e10a5bb00.html
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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

A. 　过滤

B. 　打碎

C. 　水解、水溶

D. 　煮烂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5b-5cca-c025-5c3e10a5bb00.html
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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A. 　14-16

B. 　16-18

C. 　18-20　

D. 　20-22

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-4146-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

A. 　消毒

B. 　隔绝

C. 　化解

D. 　焚烧

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af28-2747-c025-5c3e10a5bb00.html
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504. 餐饮经营者必须根据企业的具体情况，灵活掌握菜肴的( )水平，始终保持和市场的最佳适应性。

A. 　成本

B. 　规格

C. 　价格

D. 　品种

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb6-be3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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94.芥末酱的口味应是辛辣，并微有酸、甜、成味。( )

A. 正确

B. 错误

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188 牛奶中的蛋白质主要是( )

A. 　酪蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　胶原蛋白

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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

D. 　脂肪

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。

A. 　浅红

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae58-9736-c025-5c3e10a5bb00.html
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