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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

89. 雪利酒常用作( )酒.

A、　开胃

B、　餐中

C、　佐餐

D、　餐后

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

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849.羊肉汤的英语是( )

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864.apricot 的中文意思是( )

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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

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121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

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133 制作铁扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上蛋黄沙司。( )

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804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

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819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

89. 雪利酒常用作( )酒.

A、　开胃

B、　餐中

C、　佐餐

D、　餐后

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

A. 正确

B. 错误

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849.羊肉汤的英语是( )

A. 　pea soup

B. 　mutton Soup

C. 　chicken Soup

D. 　cauliflower soup

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864.apricot 的中文意思是( )

A. 　桃

B. 　杏

C. 　李子

D. 　葡萄

点击查看答案

800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A. 　褐色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

A. 正确

B. 错误

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133 制作铁扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上蛋黄沙司。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

点击查看答案

213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变

A. 　储藏

B. 　保温

C. 　加热

D. 　冷冻

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