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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A、　14-16

B、　16-18

C、　18-20　

D、　20-22

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

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804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

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134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

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204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

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145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

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269.血红素广泛存在于植物体内。( )

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118.法式烧羊腿的色泽应该是深棕色。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A、　14-16

B、　16-18

C、　18-20　

D、　20-22

答案：B

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

点击查看答案

893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

A. 　炸柏林式猪排

B. 　马赛式西冷牛排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　炸柏林式牛排

点击查看答案

134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A. 　污物

B. 　积血

C. 　异味

D. 　膻味

点击查看答案

1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A. 　人工栽培

B. 　没有处理好

C. 　野生毒蕈

D. 　野生蕈

点击查看答案

145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

269.血红素广泛存在于植物体内。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

118.法式烧羊腿的色泽应该是深棕色。( )

A. 正确

B. 错误

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