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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A、　雪利酒

B、　波特酒

C、　马德拉酒

D、　马萨拉酒

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

831.菜肴的香气往往随着( )的挥发，温度的降低而减弱。

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

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1、鲜黄花菜中毒与( )方法和食用量有关。

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285.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或( )基础汤调制的汤类

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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

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848.Potato salad 的汉语是( )

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230 原料的捆扎成型就是用线绳将原料捆扎整齐，以符合( )特定的要求。

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645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

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39.高温保藏法是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和酶的活性受到抑制，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A、　雪利酒

B、　波特酒

C、　马德拉酒

D、　马萨拉酒

答案：无

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831.菜肴的香气往往随着( )的挥发，温度的降低而减弱。

A. 　脂质

B. 　乙醇

C. 　蒸汽

D. 　水份

点击查看答案

217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A. 30

B. 40

C. 50

D. 70

点击查看答案

609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A. 　肠道

B. 　呼吸道

C. 　皮肤

D. 　血液

点击查看答案

1、鲜黄花菜中毒与( )方法和食用量有关。

A. 　洗涤

B. 　切配

C. 　食用

D. 　烹调

点击查看答案

285.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用鱼基础汤或( )基础汤调制的汤类

A. 　牛

B. 　猪

C. 　蟹

D. 　虾

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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

848.Potato salad 的汉语是( )

A. 　土豆色拉

B. 　番茄色拉

C. 　尼斯色拉

D. 　水果色拉

点击查看答案

230 原料的捆扎成型就是用线绳将原料捆扎整齐，以符合( )特定的要求。

A. 　原料性质

B. 　刀工制作

C. 　菜肴装盘

D. 　菜肴制作

点击查看答案

645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

A. 　卫生防护

B. 　卫生要求

C. 　认真工作

D. 　卫生目的

点击查看答案

39.高温保藏法是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和酶的活性受到抑制，( )

A. 正确

B. 错误

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