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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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92.马德拉酒主要产于( )上的马德拉岛。.

A、　北冰洋

B、　印度洋

C、　太平洋

D、　大西洋

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
846.泡菜 的英语是( )
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105.动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addf-131f-c025-5c3e10a5bb00.html
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315，鱼组织中血管分布少，( )很少，所以汤色很淡，略带浅黄色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5a-6709-c025-5c3e10a5bb00.html
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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-0981-c0b3-ebdcd51f5400.html
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41.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是密封保藏法。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d43-c207-c0b3-ebdcd51f5400.html
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20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3c-27a5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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66.乳糖是奶中的持有产品( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4c-409f-c0b3-ebdcd51f5400.html
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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-1ee2-c025-5c3e10a5bb00.html
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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee8-cbd2-c025-5c3e10a5bb00.html
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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

92.马德拉酒主要产于( )上的马德拉岛。.

A、　北冰洋

B、　印度洋

C、　太平洋

D、　大西洋

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
846.泡菜 的英语是( )

A. 　pie

B. 　cake

C. 　pickle

D. 　jelly

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af61-6c96-c025-5c3e10a5bb00.html
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105.动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。

A. 　细菌

B. 　病原体

C. 　分解酶

D. 　蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addf-131f-c025-5c3e10a5bb00.html
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315，鱼组织中血管分布少，( )很少，所以汤色很淡，略带浅黄色。

A. 　肌红蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　血清蛋白

D. 　白蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5a-6709-c025-5c3e10a5bb00.html
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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-0981-c0b3-ebdcd51f5400.html
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41.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是密封保藏法。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d43-c207-c0b3-ebdcd51f5400.html
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20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3c-27a5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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66.乳糖是奶中的持有产品( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4c-409f-c0b3-ebdcd51f5400.html
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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　原料成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-1ee2-c025-5c3e10a5bb00.html
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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee8-cbd2-c025-5c3e10a5bb00.html
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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

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