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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A、　家禽类

B、　家畜类

C、　海鲜类

D、　野味类

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

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185，牛奶中的水分一般占( )%。

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

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1、食物中毒如果由于购买的食品带菌或含( )物质所致，应及时报告当地卫生防疫站。

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861.铁扒乳鸽的英语是( )

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675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

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885.beef in casserle 汉语译为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A、　家禽类

B、　家畜类

C、　海鲜类

D、　野味类

答案：D

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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A. 　有害生物

B. 　霉菌毒素

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

A. 正确

B. 错误

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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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185，牛奶中的水分一般占( )%。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

A. 正确

B. 错误

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1、食物中毒如果由于购买的食品带菌或含( )物质所致，应及时报告当地卫生防疫站。

A. 　污染

B. 　有害

C. 　有毒

D. 　违禁

点击查看答案

861.铁扒乳鸽的英语是( )

A. 　grilled young chick

B. 　grilled young pigeon

C. 　roast pigeon

D. 　stewed small dove

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675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

A. 　保持干燥

B. 　保持通风

C. 　高温加热

D. 　低温冷藏

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885.beef in casserle 汉语译为( )

A. 　烤牛肉

B. 　煮牛肉

C. 　罐焖牛肉

D. 　炒牛肉

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