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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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94.波尔图酒是( )的国宝。

A、　英国

B、　荷兰

C、　葡萄牙

D、　西班牙

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

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552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

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137.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约 50 克。( )

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71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

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338.烤制不易成熟的原料时应先用( )的炉温。

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

94.波尔图酒是( )的国宝。

A、　英国

B、　荷兰

C、　葡萄牙

D、　西班牙

答案：C

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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

A. 　巴马仙奶酪

B. 　番茄

C. 　洋葱

D. 　炒意大利面条

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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

A. 正确

B. 错误

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552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

A. 　利润

B. 　期间

C. 　成本

D. 　销售额

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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A. 　雪利酒

B. 　波特酒

C. 　马德拉酒

D. 　马萨拉酒

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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A. 　水果

B. 　谷物

C. 　香料

D. 　果实

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137.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约 50 克。( )

A. 正确

B. 错误

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71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

A. 正确

B. 错误

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

338.烤制不易成熟的原料时应先用( )的炉温。

A. 　较低

B. 　通常

C. 　较高

D. 　最高

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