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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A、　法国

B、　英国

C、　德国

D、　意大利

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

888.烤羊马鞍的英语翻译( )

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

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70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

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1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

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1、味觉会受温度影响，低于 10℃或高于( )时，多种味觉都会减弱。

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401 根据质量标准，铁扒鳕鱼的色泽应该是( );有焦纹。

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1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

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226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

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497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

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260.蜗牛黄油要加入( ).

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A、　法国

B、　英国

C、　德国

D、　意大利

答案：C

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888.烤羊马鞍的英语翻译( )

A. 　roast saddle of mutton

B. 　baked saddle of lamb

C. 　steamed saddle of lamb

D. 　roast saddle of lamb

点击查看答案

242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

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70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

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1、味觉会受温度影响，低于 10℃或高于( )时，多种味觉都会减弱。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

点击查看答案

401 根据质量标准，铁扒鳕鱼的色泽应该是( );有焦纹。

A. 　浅褐色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

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1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

A. 　催吐剂

B. 　抗结剂

C. 　导泻剂

D. 　灌肠液

点击查看答案

226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A. 　原料成本

B. 　产品成本

C. 　管理成本

D. 　菜肴成本

点击查看答案

260.蜗牛黄油要加入( ).

A. 　沙丁鱼

B. 　金枪鱼柳

C. 　银鱼柳

D. 　比目鱼柳

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