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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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98. 啤酒的酒精度数在( )度左右。

A、　3.5-4

B、　3.5-4.5

C、　3.5-5

D、　3.5-5.5

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

110 低温会延长( )作用的产生时间。

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848.Potato salad 的汉语是( )

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

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808.发酵的可可豆香味淡而色为( )

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449 根据质量标准，小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

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188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

98. 啤酒的酒精度数在( )度左右。

A、　3.5-4

B、　3.5-4.5

C、　3.5-5

D、　3.5-5.5

答案：C

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110 低温会延长( )作用的产生时间。

A. 　尸僵

B. 　成熟

C. 　自溶

D. 　腐败

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848.Potato salad 的汉语是( )

A. 　土豆色拉

B. 　番茄色拉

C. 　尼斯色拉

D. 　水果色拉

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

A. 　绿

B. 　红

C. 　黄

D. 　黑

点击查看答案

808.发酵的可可豆香味淡而色为( )

A. 　褐色

B. 　棕褐色

C. 　棕红色

D. 　蓝灰色

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449 根据质量标准，小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐

C. 　棕褐

D. 　棕红

点击查看答案

650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

A. 　蜂蜜

B. 　酱汁

C. 　油

D. 　香料

点击查看答案

388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司，

D. 　班尼土沙司

点击查看答案

267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

点击查看答案

188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

A. 正确

B. 错误

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