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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( )，从而减低了蔬菜水果的品质。

A、　脂肪

B、　维生素

C、　葡萄糖

D、　矿物质

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

858.fried fillet of fish 的中文是( )

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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

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86.味美思的酒度在( )度左右。

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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

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60.蔬菜是碱性食物，不含有机酸。( ).

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527.本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，( )和赢利能力等因素综合分析后采用的一种分类的定价方法。

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( )，从而减低了蔬菜水果的品质。

A、　脂肪

B、　维生素

C、　葡萄糖

D、　矿物质

答案：C

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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

A. 5

B. 8

C. 10

D. 12

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86.味美思的酒度在( )度左右。

A. 16

B. 18

C. 20

D. 22

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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

A. 正确

B. 错误

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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

A. 　有机酸

B. 　辣素

C. 　醇

D. 　酪蛋白

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60.蔬菜是碱性食物，不含有机酸。( ).

A. 正确

B. 错误

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527.本、量、利综合综合分析定价法的基本出发点是，( )和赢利能力等因素综合分析后采用的一种分类的定价方法。

A. 　人工成本

B. 　管理成本

C. 　销售量

D. 　销售成本

点击查看答案

660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　细菌

B. 　活菌

C. 　霉菌

D. 　毒菌

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

A. 　阳光

B. 　空气

C. 　养料

D. 　水分.

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