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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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100.储存有一定生命活动的植物性原料时应保持( )%左右的相对报度。

A、75

B、80

C、85

D、90

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、饮食中的( )给人以不愉快感，在烹调中应力求去掉

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254.最初发表味觉科学分类的是德国人海宁。

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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

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1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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432 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( )，有浓郁的香草味。

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186 毛利率的核算指的是对成本毛利率的核算。()

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372.培根焗鲜贝的口味应该是( ).　

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

100.储存有一定生命活动的植物性原料时应保持( )%左右的相对报度。

A、75

B、80

C、85

D、90

答案：B

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1、饮食中的( )给人以不愉快感，在烹调中应力求去掉

A. 　麻辣味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

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254.最初发表味觉科学分类的是德国人海宁。

A. 正确

B. 错误

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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

A. 　腐臭

B. 　霉变

C. 　腐败

D. 　腐烂

点击查看答案

300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

A. 　铁，

B. 　锌

C. 　钙

D. 　铜

点击查看答案

1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

A. 100

B. 110

C. 120

D. 130

点击查看答案

1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

432 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( )，有浓郁的香草味。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

点击查看答案

186 毛利率的核算指的是对成本毛利率的核算。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

372.培根焗鲜贝的口味应该是( ).　

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　、鲜甜

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