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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
101 储存有一定生命活动的植物性原料时应保持低于.( )的温度。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
1、肠毒素耐热性强,带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af13-9334-c025-5c3e10a5bb00.html
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18狍,又称山狍子,属( )的野生动物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-17db-c025-5c3e10a5bb00.html
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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克,配料是( )200 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae76-beb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处,沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae37-7206-c025-5c3e10a5bb00.html
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29、()月以后捕捞的鲍质量最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-ff8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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572.食材切的越小、越碎,放置时间越长,氧化面积越大,( )损失得也越多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-7ee5-c025-5c3e10a5bb00.html
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835.“我明白了,请放心吧”的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5b-d259-c025-5c3e10a5bb00.html
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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定,玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee3-c5ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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82. 香槟酒的酒精度在( )度左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add2-6f3a-c025-5c3e10a5bb00.html
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3.小牛腰子质量非常好,超过成年牛、羊、猪的腰子( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d35-fbc9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

101 储存有一定生命活动的植物性原料时应保持低于.( )的温度。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
1、肠毒素耐热性强,带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

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18狍,又称山狍子,属( )的野生动物。

A.  猫科

B.  鹿科

C.  马羚亚科

D.  牛亚科

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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克,配料是( )200 克。

A.  巴马仙奶酪

B.  番茄

C.  洋葱

D.  炒意大利面条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae76-beb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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249 整鸡出骨成型首先要在鸡颈和两肩相交处,沿颈骨直划一条长约( )里面的刀口

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae37-7206-c025-5c3e10a5bb00.html
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29、()月以后捕捞的鲍质量最好。

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-ff8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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572.食材切的越小、越碎,放置时间越长,氧化面积越大,( )损失得也越多。

A.  维生素

B.  矿物质

C.  蛋白质

D.  脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-7ee5-c025-5c3e10a5bb00.html
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835.“我明白了,请放心吧”的英语是( )

A.  I see ,please don’t worry about it

B.  Please remember it

C.  l know it, ok

D.  I understand ,you see

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5b-d259-c025-5c3e10a5bb00.html
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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定,玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee3-c5ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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82. 香槟酒的酒精度在( )度左右。

A. 8

B. 9

C. 10

D.  11:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add2-6f3a-c025-5c3e10a5bb00.html
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3.小牛腰子质量非常好,超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

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