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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

A、　阳光

B、　空气

C、　养料

D、　水分.

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

392.铁扒的温度范围一一般在( )

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405 根据质量标准，铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

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480.在冷盘的装盆手法中，运用( )的方法可以使原料间平整数

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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

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42. 燕窝中的( )品质最佳。

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288.海鲜汤(bouilli a basse)的口味应该是( ).

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238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

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847.shrimp salad 的汉语是( )

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

A、　阳光

B、　空气

C、　养料

D、　水分.

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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392.铁扒的温度范围一一般在( )

A. 　140~160 摄氏度

B. 　160~180 摄氏度

C. 　180~200 摄氏度

D. 　200~220 摄氏度

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405 根据质量标准，铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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480.在冷盘的装盆手法中，运用( )的方法可以使原料间平整数

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

A. 　满意利润

B. 　市场占领

C. 　声望价格

D. 　竞争价格

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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A. 　100-110

B. 　120-130

C. 　130-140

D. 　120-150

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42. 燕窝中的( )品质最佳。

A. 　白燕

B. 　毛燕

C. 　血燕:

D. 　屋燕:

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288.海鲜汤(bouilli a basse)的口味应该是( ).

A. 　酸、咸鲜味

B. 　酸、甜味

C. 　酸、辣味

D. 　酸、涩味

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238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

A. 正确

B. 错误

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

A. 25

B. 35

C. 40

D. 50

点击查看答案

847.shrimp salad 的汉语是( )

A. 　火腿色拉

B. 　厨师色拉

C. 　海鲜色拉

D. 　虾仁色拉

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