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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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106 动物性原料死后会发生动物体僵直失去弹性的现象，这种作用称之为( )作用

A、　尸僵

B、　成熟

C、　自溶

D、　腐败

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

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871.鹅的英文是( )

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558.销售毛利率又称( )。

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109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

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51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

106 动物性原料死后会发生动物体僵直失去弹性的现象，这种作用称之为( )作用

A、　尸僵

B、　成熟

C、　自溶

D、　腐败

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A. 　维生素 A

B. 　族维生素

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

点击查看答案

230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

871.鹅的英文是( )

A. 　duck

B. 　chicken

C. 　quail

D. 　goose

点击查看答案

558.销售毛利率又称( )。

A. 　外加法

B. 　利润率

C. 　纯利率

D. 　内扣率

点击查看答案

109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A. 　红椒粉

B. 　白胡椒粉

C. 　黑胡椒粉

D. 　黄姜粉

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