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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A、　光线

B、　温度

C、　湿度

D、　环境

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

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606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

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209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

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659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

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234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

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793.在 1%的食盐溶解液中添加( )%的味精，能使两种物质产生的咸鲜味达到和谐，使菜
肴的鲜味更加突出。

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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A、　光线

B、　温度

C、　湿度

D、　环境

答案：B

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1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

A. 　完全蛋白质

B. 　半完全蛋白质

C. 　胶原蛋白

D. 　肌球蛋白

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

A. 正确

B. 错误

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606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

A. 　大肠

B. 　小肠

C. 　直肠

D. 　结肠

点击查看答案

209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

A. 　卷缩

B. 　变色

C. 　变形

D. 　破碎

点击查看答案

659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

A. 　感染型

B. 　毒素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

A. 　腿部

B. 　背部

C. 　胸部

D. 　尾部

点击查看答案

793.在 1%的食盐溶解液中添加( )%的味精，能使两种物质产生的咸鲜味达到和谐，使菜
肴的鲜味更加突出。

A. 0.31

B. 0.32

C. 0.33

D. 0.34

点击查看答案

52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A. 　0.3-0.5:

B. 　0.3-0.8

C. 　0.5-0.8

D. 　0.8-1

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