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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

A、　尸值

B、　成熟

C、　自溶

D、　腐败

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

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201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

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181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

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434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

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1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

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114.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

A、　尸值

B、　成熟

C、　自溶

D、　腐败

答案：B

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357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

A. 　成鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　鲜甜

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201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

A. 正确

B. 错误

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

A. 　完全蛋白质

B. 　半完全蛋白质

C. 　胶原蛋白

D. 　肌球蛋白

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181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

A. 　分解

B. 　变性

C. 　褪色或变色

D. 　减退

点击查看答案

434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

点击查看答案

1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

114.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

点击查看答案

1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

点击查看答案

887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

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