APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

A、　细菌

B、　病原体

C、　莓

D、　病毒

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

点击查看题目

550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

点击查看题目

497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

点击查看题目

261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

点击查看题目

78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

点击查看题目

210.食品中所含最普遍的溶剂是油脂。( )

点击查看题目

273.制作辣根沙司需要辣根( )克

点击查看题目

663由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而引起的食物中毒，称( )中毒。

点击查看题目

14.番红花它既可调味又可调色。( )

点击查看题目

1、当流体留得与不同温度的固体接触时，会产生热交换，此种交换称( )。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

A、　细菌

B、　病原体

C、　莓

D、　病毒

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

A. 　葡萄菌

B. 　黄曲霉

C. 　芽孢菌

D. 　肠杆菌

点击查看答案

550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

A. 　数量多

B. 　季节性强

C. 　质量高

D. 　特别少

点击查看答案

497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A. 　原料成本

B. 　产品成本

C. 　管理成本

D. 　菜肴成本

点击查看答案

261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

点击查看答案

210.食品中所含最普遍的溶剂是油脂。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

273.制作辣根沙司需要辣根( )克

A. 50

B. 100

C. 150

D. 200

点击查看答案

663由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而引起的食物中毒，称( )中毒。

A. 　感染型

B. 　毒素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

14.番红花它既可调味又可调色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、当流体留得与不同温度的固体接触时，会产生热交换，此种交换称( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302