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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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110 低温会延长( )作用的产生时间。

A、　尸僵

B、　成熟

C、　自溶

D、　腐败

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

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888.烤羊马鞍的英语翻译( )

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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262.酸味也是一种重要的基本味

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143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

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851.炸鲜耗的英语是( )

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601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

110 低温会延长( )作用的产生时间。

A、　尸僵

B、　成熟

C、　自溶

D、　腐败

答案：C

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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

A. 　灰色

B. 　灰白色

C. 　黄色

D. 　白色

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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

A. 　鲜红

B. 　褐红

C. 　浅红

D. 　暗红

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888.烤羊马鞍的英语翻译( )

A. 　roast saddle of mutton

B. 　baked saddle of lamb

C. 　steamed saddle of lamb

D. 　roast saddle of lamb

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

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564.传统的淘米方法无机盐损失( )。

A. 25%

B. 20%

C. 30%

D. 28%

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262.酸味也是一种重要的基本味

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

A. 5

B. 8

C. 10

D. 12

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851.炸鲜耗的英语是( )

A. 　fried oyster

B. 　fried fish

C. 　fried chicken

D. 　fried beef

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601.终宿主(人体生食或半生食含有华支睾吸虫活()的水产品后，在十二指肠内破厂而出成为童虫。

A. 　虫卵

B. 　毛蚴

C. 　尾蚴

D. 　囊蚴

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