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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

A、　高温保藏.

B、　低温保成

C、　淹制

D、　烟熏

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

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552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

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161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

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436焖填馅小牛核，首先在小牛核一端切开一个口，成( )。

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349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).

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849.羊肉汤的英语是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

A、　高温保藏.

B、　低温保成

C、　淹制

D、　烟熏

答案：B

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21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　胶质

D. 　矿物质

点击查看答案

773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　年轻人

D. 　妇女

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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

A. 　grilled T-bone steak

B. 　steamed T-bone steak

C. 　fried T-bone steak

D. 　boiled T-bone

点击查看答案

667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

A. 　有毒

B. 　污染

C. 　致病

D. 　生食

点击查看答案

552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

A. 　利润

B. 　期间

C. 　成本

D. 　销售额

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A. 正确

B. 错误

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161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

436焖填馅小牛核，首先在小牛核一端切开一个口，成( )。

A. 　网状

B. 　袋状

C. 　罗状

D. 　圆形

点击查看答案

349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　紫红色

点击查看答案

849.羊肉汤的英语是( )

A. 　pea soup

B. 　mutton Soup

C. 　chicken Soup

D. 　cauliflower soup

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