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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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112 微生物生长的适宜温度是( )°

A、　8-40

B、　10-40

C、　15-40.

D、　20-40

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

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651.为防止奇生虫、昆虫污染食品，要杀灭传播寄生虫的各种( )。

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626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

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283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

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1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

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1、在烹调过程中，由于与叶绿素共存的( )受热凝固，会使叶绿素从植物体中游离出来。

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561.系数定价法是以菜肴( )乘以定价系数计算价格的方法。

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148.水产品的脂肪平均含量为( ).

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666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

112 微生物生长的适宜温度是( )°

A、　8-40

B、　10-40

C、　15-40.

D、　20-40

答案：B

相关题目

510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

A. 　气候

B. 　市场需求

C. 　原料

D. 　菜肴品种

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651.为防止奇生虫、昆虫污染食品，要杀灭传播寄生虫的各种( )。

A. 　传播媒介

B. 　传染源

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

点击查看答案

626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

点击查看答案

283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

A. 　无机盐

B. 　微生物

C. 　矿物质

D. 　重金属

点击查看答案

1、在烹调过程中，由于与叶绿素共存的( )受热凝固，会使叶绿素从植物体中游离出来。

A. 　脂肪

B. 　维生素

C. 　矿物质

D. 　蛋白质

点击查看答案

561.系数定价法是以菜肴( )乘以定价系数计算价格的方法。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

点击查看答案

148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

点击查看答案

666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

A. 　无限期

B. 　有限期

C. 　局限期

D. 　可控期

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