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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

A、 腌溃保藏法

B、 低温保藏法

C、 密封保藏

D、 烟熏

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
301 根据牡蛎周打汤的质量标准,它的色泽是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-a068-c025-5c3e10a5bb00.html
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-eb50-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-f1fb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1a-65d7-c025-5c3e10a5bb00.html
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29、()月以后捕捞的鲍质量最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-ff8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱,会使( )大量被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-f29f-c025-5c3e10a5bb00.html
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140 牛肉的( )含量较高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf2-1eb7-c025-5c3e10a5bb00.html
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464.制作冷烤牛外脊时,待牛肉烤至( )成熟,取出冷却
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-95b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮,斩断( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae36-c7c1-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

A、 腌溃保藏法

B、 低温保藏法

C、 密封保藏

D、 烟熏

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
301 根据牡蛎周打汤的质量标准,它的色泽是( )

A.  橘红色

B.  粉红色

C.  乳白色

D.  浅褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-a068-c025-5c3e10a5bb00.html
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A.  白葡葡酒

B.  白兰地

C.  威士忌

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-eb50-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。

A.  果糖

B.  葡萄糖:

C.  乳糖

D.  多糖;

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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-f1fb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

A. 0.1

B. 0.5

C. 1

D. 1.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1a-65d7-c025-5c3e10a5bb00.html
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29、()月以后捕捞的鲍质量最好。

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-ff8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱,会使( )大量被破坏。

A.  胡萝卜素

B.  矿物质

C.  蛋白质

D.  B 族维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-f29f-c025-5c3e10a5bb00.html
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140 牛肉的( )含量较高。

A.   维生素 B1

B.  维生素 A

C.  维生素 B2

D.  叶酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf2-1eb7-c025-5c3e10a5bb00.html
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464.制作冷烤牛外脊时,待牛肉烤至( )成熟,取出冷却

A.  四

B.  五

C.  六

D.  七

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-95b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮,斩断( )

A.  头骨

B.  颈骨

C.  脊骨

D.  腿骨

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