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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

A、　2-4

B、　2-6

C、　2-8

D、　2-10

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

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241 剔骨羊腿的捆扎当线绳绕到另一端后，将羊腿翻转，在北部每隔( )打一个结，直到小腿骨处与另一线头系紧。

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

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851.炸鲜耗的英语是( )

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1、在烹调中可以采用( )发酵制作泡菜等食品。

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870.butter 的中文是( )

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

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284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

A、　2-4

B、　2-6

C、　2-8

D、　2-10

答案：C

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

点击查看答案

241 剔骨羊腿的捆扎当线绳绕到另一端后，将羊腿翻转，在北部每隔( )打一个结，直到小腿骨处与另一线头系紧。

A. 　一定距离

B. 　1 厘米

C. 　3 厘米

D. 　一道线

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　虾肠

D. 　虾脑

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

851.炸鲜耗的英语是( )

A. 　fried oyster

B. 　fried fish

C. 　fried chicken

D. 　fried beef

点击查看答案

1、在烹调中可以采用( )发酵制作泡菜等食品。

A. 　醋酸

B. 　乳酸

C. 　酒石酸

D. 　草酸

点击查看答案

870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

点击查看答案

1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A. 　国家性

B. 　地区性

C. 　时间性

D. 　时段性

点击查看答案

284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

A. 正确

B. 错误

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