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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

A、-1

B、0

C、4

D、8

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

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23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

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889.baked ham Virginia 的中文是( )

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449 根据质量标准，小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

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48.竹鸡，体长约( )厘米

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438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

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198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

A、-1

B、0

C、4

D、8

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

A. 　乳白色

B. 　黄色

C. 　粉红色

D. 　棕色

点击查看答案

566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

A. 　细胞膜

B. 　细胞核

C. 　细胞汁液

D. 　表皮

点击查看答案

889.baked ham Virginia 的中文是( )

A. 　丁香焗火腿

B. 　白烩小牛肉

C. 　串烤羊肉

D. 　烤羊腿

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449 根据质量标准，小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐

C. 　棕褐

D. 　棕红

点击查看答案

237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

48.竹鸡，体长约( )厘米

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

点击查看答案

438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

A. 　无机盐

B. 　氨基酸

C. 　-蛋白质

D. 　维生素

点击查看答案

526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

A. 　成本

B. 　毛利

C. 　利润

D. 　价格

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