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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
129 糖在家畜禽肉主要以( )的形式存在于肌肉组织和肝脏中

A、 葡萄糖

B、 核酸

C、 果越

D、 糖元

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecf-95c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上,使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec2-9690-c025-5c3e10a5bb00.html
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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱,会使( )大量被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-f29f-c025-5c3e10a5bb00.html
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836.“Mr White,please show me the order of today”的华语解释为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5c-4c77-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、人们对( )感觉最敏感
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-8538-c025-5c3e10a5bb00.html
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620.废气中含有( )等酸性物质,在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef1-0e17-c025-5c3e10a5bb00.html
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223.食物中的细菌大量生长繁殖形成一定量的毒素,引起食物中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-1268-c0b3-ebdcd51f5400.html
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268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-fdc0-c025-5c3e10a5bb00.html
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17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-9c68-c025-5c3e10a5bb00.html
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270.在烹调中使用咖啡粉;能起到调色和増香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d96-7214-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

129 糖在家畜禽肉主要以( )的形式存在于肌肉组织和肝脏中

A、 葡萄糖

B、 核酸

C、 果越

D、 糖元

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
555.成本毛利法是以耗用( )作为基础的毛利率来计算的。

A.  人工成本

B.  原料成本

C.  菜肴成本

D.  销售成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecf-95c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上,使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

A.  管理

B.  人工

C.  营业

D.  设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec2-9690-c025-5c3e10a5bb00.html
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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱,会使( )大量被破坏。

A.  胡萝卜素

B.  矿物质

C.  蛋白质

D.  B 族维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-f29f-c025-5c3e10a5bb00.html
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836.“Mr White,please show me the order of today”的华语解释为( )

A.  怀特先生,请给我看一下今天的订单

B.  怀特先生,请表演今天的命令

C.  怀特先生,请告诉我今天的顺序

D.  怀特先生,请给我看今天的命令

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5c-4c77-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、人们对( )感觉最敏感

A.  甜味

B.  酸味

C.  苦味

D.  咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-8538-c025-5c3e10a5bb00.html
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620.废气中含有( )等酸性物质,在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A.  铁

B.  硫

C.  锌

D.  铜

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223.食物中的细菌大量生长繁殖形成一定量的毒素,引起食物中毒。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-1268-c0b3-ebdcd51f5400.html
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268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

A.  白葡萄酒

B.  波尔图酒

C.  威士忌

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-fdc0-c025-5c3e10a5bb00.html
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17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A.  1~2 年

B.  2~3 年

C.  3~4 年

D.  4~5 年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-9c68-c025-5c3e10a5bb00.html
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270.在烹调中使用咖啡粉;能起到调色和増香的作用。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d96-7214-c0b3-ebdcd51f5400.html
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