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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

A、　亚油酸

B、　硬脂肪

C、　不饱和脂肪

D、　饱和脂肪

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

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11.成年牛尾一般重( )千克。

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

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594.( )其病源在牛体为无钩绦虫，在猪体为有钩绦虫。

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335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

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873.鳕鱼的英文是( )

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874.salmon 的中文意思是( )

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741 平面型受热是指被加工的原料，只有 1 个面接受( )的热量

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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

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题目内容

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

A、　亚油酸

B、　硬脂肪

C、　不饱和脂肪

D、　饱和脂肪

答案：B

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1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

A. 　醋酸

B. 　乳酸

C. 　草酸

D. 　酒石酸

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11.成年牛尾一般重( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

594.( )其病源在牛体为无钩绦虫，在猪体为有钩绦虫。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

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335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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873.鳕鱼的英文是( )

A. 　cod

B. 　anchovy

C. 　crab

D. 　trout

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874.salmon 的中文意思是( )

A. 　小牛肉

B. 　鹿肉

C. 　三文鱼

D. 　鱼

点击查看答案

741 平面型受热是指被加工的原料，只有 1 个面接受( )的热量

A. 　热对流

B. 　热辐射

C. 　热源

D. 　导热

点击查看答案

90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A. 　14-16

B. 　16-18

C. 　18-20　

D. 　20-22

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