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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A、　亚油酸

B、　硬脂肪

C、　不饱和脂肪

D、　饱和脂肪

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

207.农药可以通过生物富集作用于人体。

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

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607.蛔虫是一种大型的( )，虫体黄白色，圆柱状。

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1、()可导致酸中毒。

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1、肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

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200 初加工时可将蜗牛放入温水内，约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛，冲洗干净

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589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A、　亚油酸

B、　硬脂肪

C、　不饱和脂肪

D、　饱和脂肪

答案：A

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207.农药可以通过生物富集作用于人体。

A. 正确

B. 错误

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

A. 　蔬菜

B. 　水果

C. 　动物

D. 　干果

点击查看答案

151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

A. 　欧洲

B. 　亚洲

C. 　北美洲

D. 　东南亚

点击查看答案

1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A. 　赖氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　色氨酸

D. 　组氨酸

点击查看答案

607.蛔虫是一种大型的( )，虫体黄白色，圆柱状。

A. 　蠕虫

B. 　绦虫

C. 　线虫

D. 　囊虫

点击查看答案

1、()可导致酸中毒。

A. 　甲醇

B. 　甲醛

C. 　甲酸

D. 　乙醇

点击查看答案

1、肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

点击查看答案

200 初加工时可将蜗牛放入温水内，约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛，冲洗干净

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

A. 　葡萄菌

B. 　黄曲霉

C. 　芽孢菌

D. 　肠杆菌

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