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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。

A、　完全

B、　不完全

C、　半完全

D、　间质

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

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1、长时间加热可以使红菜头变成( )

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226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

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62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )

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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

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241 剔骨羊腿的捆扎当线绳绕到另一端后，将羊腿翻转，在北部每隔( )打一个结，直到小腿骨处与另一线头系紧。

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

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484.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

134.肌浆蛋白是( )蛋白质。

A、　完全

B、　不完全

C、　半完全

D、　间质

答案：A

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1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

A. 　300-350

B. 　300-400

C. 　300-450

D. 　300-500

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

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1、长时间加热可以使红菜头变成( )

A. 　红褐色

B. 　紫色

C. 　黄褐色

D. 　灰褐色

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226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

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62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

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241 剔骨羊腿的捆扎当线绳绕到另一端后，将羊腿翻转，在北部每隔( )打一个结，直到小腿骨处与另一线头系紧。

A. 　一定距离

B. 　1 厘米

C. 　3 厘米

D. 　一道线

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

484.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　砌

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