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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A、　骨骼

B、　肌肉

C、　结缔

D、　脂肪

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

186 毛利率的核算指的是对成本毛利率的核算。()

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806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定

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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

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1、肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

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1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

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103 清汤是一种高档的汤类，在西欧国家比较讲究。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A、　骨骼

B、　肌肉

C、　结缔

D、　脂肪

答案：C

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186 毛利率的核算指的是对成本毛利率的核算。()

A. 正确

B. 错误

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806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定

A. 　叶绿素

B. 　胡萝卜素

C. 　血红素

D. 　花青素

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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　87-89

D. 　90 以上

点击查看答案

1、肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

点击查看答案

309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A. 　鲜味

B. 　香味

C. 　呈味

D. 　酯类

点击查看答案

52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A. 　0.3-0.5:

B. 　0.3-0.8

C. 　0.5-0.8

D. 　0.8-1

点击查看答案

463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

A. 　蜂蜜

B. 　酱汁

C. 　油

D. 　香料

点击查看答案

169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

A. 　碱水

B. 　肥皂水

C. 　漂白粉溶液

D. 　清水

点击查看答案

103 清汤是一种高档的汤类，在西欧国家比较讲究。( )

A. 正确

B. 错误

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