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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。

A、　骨骼

B、　肌肉

C、　结缔

D、　脂肪

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

857.牛尾汤的英语是( )

89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

90.文也沙司多用于焗牛排。( )

286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

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789.( )是刺激性最强的一种味感，并带有辛香味

344.香草烤羊排色泽应该是( )

358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。

A、　骨骼

B、　肌肉

C、　结缔

D、　脂肪

答案：B

相关题目

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A. 　酿造酒

B. 　蒸溜酒

C. 　食用酒精

D. 　啤酒

点击查看答案

857.牛尾汤的英语是( )

A. 　potoge ox tail

B. 　ox tail soup

C. 　cow tail soap

D. 　oxen tail soup

点击查看答案

89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

90.文也沙司多用于焗牛排。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A. 　褐色

B. 　棕褐色

C. 　棕红色

D. 　棕黄色

点击查看答案

789.( )是刺激性最强的一种味感，并带有辛香味

A. 　麻味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　辣味

点击查看答案

344.香草烤羊排色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

A. 　薄水

B. 　薄牛奶

C. 　薄黄油

D. 　较稀的沙司

点击查看答案

91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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